Peynir Üretiminde Kalite Algısı

Tüketici algısında “iyi peynir” genellikle tat ve doku üzerinden tanımlanır. Oysa gıda bilimi açısından kalite, üç temel başlıkta değerlendirilir: duyusal özellikler, gıda güvenliği ve besin değerinin korunması.

Bu üç başlık her zaman aynı yönde ilerlemez. Örneğin yüksek ısı uygulamaları, mikrobiyolojik güvenliği artırabilir; ancak protein yapısını ve vitamin stabilitesini olumsuz etkileyebilir. Benzer şekilde aşırı tuzlama, raf ömrünü uzatırken beslenme kalitesini düşürebilir.

Gerçek kalite, bu parametreler arasında optimum dengeyi kurabilme becerisidir. Peynir üretiminde pıhtılaşma süresi, tuz oranı, olgunlaşma koşulları ve depolama sıcaklığı; besin değerinin korunmasında doğrudan rol oynar.

Flene’nin üretim yaklaşımı, yalnızca yasal standartları karşılamaya değil; besin öğelerinin doğal yapısını mümkün olduğunca muhafaza etmeye odaklanır. Bu da ürünü sadece “güvenli” değil, aynı zamanda beslenme açısından anlamlı kılar.

Sonuç olarak kaliteli peynir;
– Lezzetlidir
– Güvenlidir
– Ve vücut tarafından gerçekten kullanılabilir besin öğeleri sunar

Bu üçü birlikte sağlanmadığında kalite algısı eksik kalır.